среда, 30 августа 2017 г.

Соте из баклажанов


э это любимая заготовка, но пожалуй самая трудоёмкая. Встречала в разных источниках с разным названием. И как соте, и как баклажаны по-херсонски,главное, что вкусно) Баклажан — 3 кг Перец сладкий (желательно, красный) — 1 кг Чеснок — 300 г Перец чили — 1-3 шт Сахар — 1 стак. Уксус — 1 стак. Масло растительное — 1 стак. Соль — 1,5 ст. л. Баклажаны очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а те, которые побольше, ещё и поперёк. Посолить и оставить на часика 2. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Приготовить подливу. Для этого перец сладкий и чеснок очистить и пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем.В полученную смесь добавить уксус, сахар, 1 стакан растительного масла, соль, перемешать.Подливой залить обжаренные баклажаны, аккуратно перемешать. разложите по баночкам (у меня 0,7 л) и стерилизуйте на протяжении минут 40, закатайте. Я сразу складывала в таз с соусом баклажаны. Потом перемешала и разложила по банкам. жарила под крышкой, потому, что после вымачивания они всё равно плюются..Ну, а так вышло 5 баночек и маленькая мисочка на попробовать)) .

воскресенье, 27 августа 2017 г.

Закуска "Юрча" с кабачками


Закуску с таким названием нашла на Поварёнке.ру Кабачок (цукини или патиссоны (вес без кожуры и семян)) — 3 кг Перец болгарский (очищенный) — 1 кг Помидор — 1 кг Петрушка — 200 г Чеснок — 2 головки Соль — 80 г Сахар — 200 г Масло растительное — 350 г Уксус (9%) — 100 г Перец черный (горошек) — 12 шт Перец душистый (горошек) — 5 шт Промыть петрушку, жесткие стебли можно не удалять, чеснок почистить. Помидоры, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Кабачки почистить, если семечки жесткие, удалить, мягкие удалять не нужно. Кабачки порезать кубиками или дольками, не очень крупно. Перец почистить, порезать кубиками или колечками, тоже не крупно. К помидорной смеси добавить сахар, соль, масло, перец и уксус, довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки и сладкий перец. Кипятить полученную массу 60 мин. Через полчаса масса будет ошеломляюще пахнуть. Ничего не пригорает, мешать и не нужно, так пару раз если. Горячую массу разложить в подготовленные простерилизованные банки. Закатать простерилизованными крышками, перевернуть, укутать чем-то теплым, например, одеялом шерстяным или ватным, и оставить в укутанном состоянии до полного охлаждения. Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/129956/ Получилось семь баночек плюс салатник на стол, если бы взяла 700гр банки было бы как раз. В прошлом году приготовила-получилось нежно. Может быть чуть меньше сахара стоит добавлять. Использовала не только как закуску, но и в супы, жаркое, запеканки.Удобно)

четверг, 24 августа 2017 г.

Баклажаны 7янские


Рецепт нашла в прошлом году на конференции Кулинария на сайте 7ya.ru,потому и назвала 7янские ,поделилась им ОООльга 5 кг баклажан, 2 кг болг перцев, 2 кг помидор зелень (по 2 пучка петрушки, укропа, кинзы) 4 ст ложки соли, 4 ст ложки сахара стакан чеснока 0,5 литра масла растительного, 0,5 стакана уксуса 9% перцы, помидоры, чеснок, зелень - на мясорубке и на плиту (в две 5-литровые кастрюли пополам. в каждой кастрюле где-то треть) закипело - туда сахар, соль, растительное масло (все делю в две кастрюли пополам) закипело - туда баклажаны кубиками примерно 1,5х1,5см минут через 40 баклажаны готовы (только надо регулярно помешивать). выливаю уксус, еще пара минут на плите и по стерильным банкам. Я сделала половину дозы, из этого количества получилось 6 банок закуски. Попробовала в прошлом году -понравилось

лечо


Итак! Начинаю выкладывать рецепты своих заготовок. Лечо Помидоры 3 кг Перец болгарский — 2 кг Сахар (добавляю меньше) — 1 стак. Соль — 2 ст. л. Чеснок (зубчика) — 4 шт Помидоры пропустить через мясорубку и поставить на огонь. В это время нарезать перец и соединить с помидорами. Добавить соль, сахар и прокипятить 30 минут. В конце добавить нарезанный чеснок. Стерилизуем банки, раскладываем в них овощи и закатываем или под винтовую крышку. Затем укутываем в телогрейку до полного остывания. Из этого количества получилось 7 баночек. Плюс маленькая баночка томата, уже использовала в приготовлении ужина. В этот раз я добавила лавровый лист и несколько горошин душистого перца,и чеснок выдавила прессом минут за 5 до конца варки,посмотрим, повлияет ли на вкус